Ingredientes para 1 persona:
- 1/4 aguacate
- ½ pepino
- Tomates cherry
- Un puñado de quinoa cocida
- Cilantro fresco
- 1 cucharada de cebolla morada picada (opcional)
La quinoa es un pseudocereal; es realmente una semilla, con grandes propiedades nutricionales. Por ello, como alimento es muy recomendable. Yo intento no consumirla muy a menudo ya que los estragos socio económicos ligados a su cultivo y comercialización son cada vez más evidentes y nada éticos. Puedes probar a reemplazar la quinoa por una legumbre como el garbanzo o la judía blanca, o por otro cereal como la espelta o la cebada, y quedará también muy bien, manteniendo el resto de los ingredientes.
Con esta ensalada aconsejo el aliño de cilantro y lima le queda ¡mmmmm!
¿Cómo cocinar la quinoa?
– Utiliza una parte de quinoa por 2 de agua.
– Lava bien la quinoa en un colador para quitar las saponinas que pueden ser tóxicas o sentarte mal.
– Ponla a cocer con el agua, cuando rompa a ebullir baja el fuego y tapa el cazo. Dejalo cocer unos 20 minutos o hasta que la quinoa esté transparente. Y listo.