Ingredientes para 1 persona:

 

  • 1/4 aguacate
  • ½ pepino
  • Tomates cherry
  • Un puñado de quinoa cocida
  • Cilantro fresco
  • 1 cucharada de cebolla morada picada (opcional)

La quinoa es un pseudocereal; es realmente una semilla, con grandes propiedades nutricionales. Por ello, como alimento es muy recomendable. Yo intento no consumirla muy a menudo ya que los estragos socio económicos ligados a su cultivo y comercialización son cada vez más evidentes y nada éticos. Puedes probar a reemplazar la quinoa por una legumbre como el garbanzo o la judía blanca, o por otro cereal como la espelta o la cebada, y quedará también muy bien, manteniendo el resto de los ingredientes.

Con esta ensalada aconsejo el aliño de cilantro y lima le queda ¡mmmmm!

¿Cómo cocinar la quinoa?

– Utiliza una parte de quinoa por 2 de agua.

– Lava bien la quinoa en un colador para quitar las saponinas que pueden ser tóxicas o sentarte mal.

– Ponla a cocer con el agua, cuando rompa a ebullir baja el fuego y tapa el cazo. Dejalo cocer unos 20 minutos o hasta que la quinoa esté transparente. Y listo.

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