Esta es una receta sencilla y rica y una buena forma de consumir legumbre. Además, son todo buenas combinaciones de alimentos y su digestión se hace fácil.
Puedes cocer las lentejas directamente o habiendolas puesto en reomjo antes unas 4 horas. Es la única legumbre que admite cocer directamente, auqneu siempre habrá mejor digestión si hay remojo previo.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas pequeñas o 1 grande
- 400g lentejas cocidas (unos 200g en seco)
- 1 cebolla
- 2 tazas de tomate natural
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 2 c.s. albahaca seca
- 1 c.s. panela
- Sal
Pasos:
- Picar la cebolla y dorar en una sartén con un par de c.s. de AOVE.
- Añadir las lentejas, el tomate, la sal, la albahaca y la panela. Remover bien y dejar a fuego medio durante unos minutos.
- En un molde de plum cake, previamente untado con un poco de aceite, disponer las berenjenas laminadas (a lo largo) de forma que cubra base y paredes, y quede colgando por fuera.
- Precalentar horno a 180ºC (calor arriba y abajo).
- Echar la mezcla de lentejas en el molde, y cubrir con las laminas de forma que quede todo hecho un pastel. Pintar con aceite por encima.
- Opcional: espolvorear queso para gratinar por encima.
- Meter al horno a 150ºC durante 20-30 minutos. Ir comprobando que la berenjena esté tierna. Podéis dar un toque de grill fuerte para el gratinado al final de unos 3-5 min.
