Esta es una receta sencilla y rica y una buena forma de consumir legumbre. Además, son todo buenas combinaciones de alimentos y su digestión se hace fácil.

Puedes cocer las lentejas directamente o habiendolas puesto en reomjo antes unas 4 horas. Es la única legumbre que admite cocer directamente, auqneu siempre habrá mejor digestión si hay remojo previo.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 berenjenas pequeñas o 1 grande
  • 400g lentejas cocidas (unos 200g en seco)
  • 1 cebolla
  • 2 tazas de tomate natural
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2 c.s. albahaca seca
  • 1 c.s. panela
  • Sal

Pasos:

  1. Picar la cebolla y dorar en una sartén con un par de c.s. de AOVE.
  2. Añadir las lentejas, el tomate, la sal, la albahaca y la panela. Remover bien y dejar a fuego medio durante unos minutos.
  3. En un molde de plum cake, previamente untado con un poco de aceite, disponer las berenjenas laminadas (a lo largo) de forma que cubra base y paredes, y quede colgando por fuera.
  4. Precalentar horno a 180ºC (calor arriba y abajo).
  5. Echar la mezcla de lentejas en el molde, y cubrir con las laminas de forma que quede todo hecho un pastel. Pintar con aceite por encima.
  6. Opcional: espolvorear queso para gratinar por encima.
  7. Meter al horno a 150ºC durante 20-30 minutos. Ir comprobando que la berenjena esté tierna. Podéis dar un toque de grill fuerte para el gratinado al final de unos 3-5 min.

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